Fräs kantarellerna i olja, salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan.
I en mixer, blanda ihop hälften av kantarellerna med kikärter, vitlök och persilja. Salta efter smak.
Använd två skedar för att forma smeten till bollar. Fritera i het olja (180 grader) tills de är gyllenbruna. Var försiktig och lämna inte den heta oljan utan uppsikt.
I en skål, blanda crème fraiche och senap.
Lägg 5-6 falafelbollar, sallad, lök, kantareller och rödbetor på en brödbit. Häll över lite dressing och rulla ihop till en rulle. Njut!
