Sätt ugnen på 150 grader. Ansa lammracksen. Mortla chiliflakesen och blanda med paprikapulver och kanel. Gnid in kryddblandningen i köttet för hand. Salta och peppra köttet. Smörj därefter in köttet i olivolja. Bryn köttet på het grill, alla yttersidor ska brynas! Stek klart i ugn till 56-58 grader innertemperatur, 15-20 minuter. Glasera köttet med glazen. Lägg om aluminiumfolie och varmhåll. Skär upp racksen precis innan servering, glasera lite till runt om racksen, men inte på den ljusrosa ytan! Den ska behållas för ögonens skull.
Glaze till lammracksen
Värm upp samtliga ingredienser tillsammans och låt koka samman till en trög glaze.
Auberginecrème
Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginerna i 1,5 cm tjocka skivor på längden och lägg på en plåt. Kanterna läggs med snittsidan uppåt. Dela vitlöken tvärs över "midjan" och lägg med snittytan uppåt, gör samma sak med citronen. Häll över 3 msk olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen tills de får en grillad yta och både auberginen och vitlöken är helt mjuka och saftiga.
Ta ut dem ur ugnen och gröp ut köttet från auberginen i en bunke och pressa med fingrarna ut de delade vitlöksklyftorna. Pressa saften ur en halv citron och se upp för kärnorna. Mixa allt med stavmixer tills det är helt slätt. Lägg då i yoghurten och en matsked vinäger och rör försiktigt ihop det slätt. Smaka av med salt och ev mer vinäger och socker.
Bulgursallad
Börja med att koka upp vattnet. Lägg bulguren i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget, låt stå och dra. Bulguren får inte bli för kladdig. Rosta valnötterna i en torr panna. Hacka löken, salladslöken, persiljan, valnötterna och aprikoserna. Tillsätt allt i bulguren och smaka av med kanel, salt, peppar, citronsaft och olivolja.
Montering
Lägg upp en rejäl sked av auberginepurén på en tallrik och dra ut lite av den med baksidan av skeden. Montera två nyglazade racks så benen pekar uppåt. Luta det ena mot det andra och den undre kan ligga lite på purén. Lägg en uppläggningsring intill racksen på andra sidan från purén och packa den försiktigt med bulgursalladen, men ändå så pass fast att du kan lyfta av ringen utan att salladen faller isär. Dekorera purén med fermenterade sesamfrön, strössla lite finhackad dill runt om hela anrättningen och avsluta med lite sky över köttet.
