Asiatisk pilgrimsmussla med ingefära

Asiatisk pilgrimsmussla med ingefära
Foto: TV4

Ludvigs pilgrimsmussla ångas i saltdeg sitt eget skal och serveras med en enkel julienneskuren sallad med smak av ingefära, lime, koriander och chili.

28 januari 2015
Visa mer

Du behöver

Musslorna

  • 4 pilgrimsmusslor i skal
  • 1 morot, skuren med potatisskalare i breda band
  • 1 zucchini, inte kärnan, skuren i breda band
  • 3 salladslökar, fint hackade
  • 0,5 dl ingefära, julienneskuren
  • 0,5 chili, eller efter smak

Enkel deg

  • 2 dl vatten
  • vetemjöl, till konsistens
  • 1 nypa salt

Sirapen

  • 1 dl rörsocker
  • 1 dl vatten
  • 2-3 msk cointreau
  • 2 msk finhackad ingefära, använd spillbitarna från julienneskärningen

Såsen

  • spadet från musslorna
  • 2 msk ingefära, fint riven
  • 2 klyftor vitlök
  • 0,5 chili
  • 1 msk rörsocker
  • 0,5 lime, juice och zest
  • ljus soja, efter smak
  • fisksås, efter smak

Sallad

  • 1 dl ingefära, julienneskuren och marinerad i sirapen
  • 1 dl morot, julienneskuren
  • 1 dl salladslök, julienneskuren
  • ev några nypor chili, finhackad
  • någon sked av sirapen
  • lite färskpressad limejuice
  • färska korianderblad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skrubba bort eventuell sand från pilgrimsmusslorna, öppna och rensa dem och ta tillvara på spadet. Extra spad kan pressas ur delarna av musslan som inte skall användas.
  3. Lägg musslorna åt sidan och arrangera skåldelen av musslorna på en bakplåt, förslagsvis kan en lätt rullad boll av aluminiumfolie användas för att få skalen att ligga stadigt.
  4. Arrangera ett par band av morot, zucchini, någon nypa hackad salladslök och ingefära i varje mussla och placera därefter de rensade musslorna tillbaka i sina skal.
  5. Blanda ihop ingredienserna till sirapen i en kastrull och låt koka upp försiktigt.
  6. Allt socker skall lösa sig och spriten skall koka bort, ställ sedan åt sidan och låt ingefäran ligga och dra för att ge ifrån sig smak.
  7. Sila sirapen och marinera den julienneskurna ingefäran till salladen i sirapen.
  8. Såsen görs efter smak och det är viktigt att man smakar av och tillsätter mer efter egen smak, tänk på att ingefäran skall vara en framträdande smak.
  9. Gör såsen i en stor mortel där vitlök och chili till en början mortlas med rörsocker till en pasta. Tillsätt därefter juicen som pressas ur den finrivna ingefäran, juicen och zesten från limen samt spadet från musslorna. Smaka av med lite av sirapen för att öka sötman och smaken av ingefära samt fisksås och soja för sältan.
  10. Sila såsen och skeda över i musslorna, toppa eventuellt med lite finhackad chili.
  11. Stäng musslorna och förslut genom att "limma igen" skarven med en enkel deg gjord på vatten, lite salt och vetemjöl till konsistens.
  12. Ställ in musslorna i ugnen på 200 grader i 10-12 minuter eller beroende på önskad stekgrad, musslan får en ceviche-effekt av limejuicen och ingefäran och kan ätas rå om så önskas.
  13. Ta ut musslorna ur ugnen, pilla bort degen och lyft av locket.
  14. Arrangera musselskålen på tallriken på en bädd av den julienneskurna salladen som dressas med lite av sirapen och limejuice och garneras med finhackad chili och färska korianderblad
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept