Carpaccio på betor

Carpaccio på betor
Foto: TV4
1h
4

Du behöver

  • 3 st medelsmå rödbetor
  • 3 st medelsmå gulbetor
  • 1 dl hasselnötter
  • 1 näve "höstfärgad" sallad (Bulls blood)
  • 4 st ätbara "höstfärgade" blommor (buskkrasseblommor eller liknande)
  • 100 g saltat smör
  • 1 dl pepparrot, riven
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk citronsaft
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Koka betorna i saltat vatten till de är helt genomkokta, skala dem medan de är varma.
  2. Riv pepparroten och blanda med crème fraîche. Låt stå och vila i ca 15 min. Därefter silar du av krämen och vispar upp den med visp tills den blir fluffig.
  3. Smaka av pepparrotsvispet med salt, peppar och lite citronsaft.
  4. Hyvla betorna tunt på en mandolin. Skilj gärna på gulbetor och rödbetor, då rödbetorna har tendens att färga av sig.
  5. Skålla nötterna i kokande vatten i ca 1 minut och rosta dem i en panna. Hacka därefter dem fint.
  6. Bryn smöret i en rostfri kastrull tills det fått en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Var försiktig så att det inte bränns vid.
  7. Bryn smöret i en rostfri kastrull tills det fått en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Var försiktig så att det inte bränns vid.
  8. Ta fram tallrikar och varva gul & rödbetor efter behag på talriken, spritsa ut lite pepparrotscreme på varje tallrik.
  9. Lägg på den höstliga salladen, strö lite nötter över tallriken och droppa över en sked med brynt smör.
  10. Avsluta med ett drag med pepparkvarnen.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept