Hel ugnsgrillad majskyckling med salviasmör

1,5 h
4
Hel ugnsgrillad majskyckling med salviasmör
Foto: TV4

Hel majskyckling i ugn med salviasmör, kaka på potatis och svartrot och syrligt marinerad majrova och friterad salvia. Detta var vår näst sista rätt i Sveriges mästerkock 2015… Vad har juryn nu hittat på?? En hel kyckling! Men ett antal ingredienser att använda, varken mer eller mindre. Ok, då gäller det att utnyttja alla smaker på smarta sätt! Och att dessutom tranchera inför juryn – nu ska de få se på tranchering! /Sandra

1 april 2015
Visa mer
1,5 h
4

Du behöver

Helstekt majskyckling

  • 1 hel majskyckling
  • 50 g smör
  • 1 dl salvia
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 blodgrape, zest från + 1 msk saft
  • 2 dl vitt vin
  • 1 dl kycklingfond
  • 1 msk honung
  • salt
  • peppar

Potatis- och svartrotskaka

  • 4 potatisar
  • 2 stora svartrötter
  • 1 msk blodgrapejuice
  • salviablad
  • 25 g smör
  • salt
  • peppar

Syrlig sallad

  • 2 majrovor
  • 1 blodgrape
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl kycklingfond
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk honung
  • 1 msk smör

Friterad salvia

  • salviablad
  • olivolja
  • salt

Gör så här

  1. Kyckling
    Blanda det rumsvarma smöret med riven vitlök, zest, saft, finhackad salvia och kryddor till ett jämnt kryddsmör. Skölj kycklingen om det behövs och torka den. Smörj sedan in hela kycklingen med kryddsmöret, tryck även in på insidan och in under skinnet. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt en termometer i låret, intill benet.
  2. Ställ in i ugnen på 175 grader, när tempen är 82 grader vid benet och saften som kommer ur kycklingen är klar, så är den färdig. Ös kycklingen ofta med den fina skyn som hamnar runt om.
  3. Häll över skyn i en liten kastrull och låt kycklingen ligga och vila till servering. Reducera skyn och balansera syran med ev mer juice från blodgrapen, sötman med honung och sedan salt och peppar. Skeda bort så mycket av fettet som möjligt.
  4. Potatis- och svartrotskaka
    Skala rotfrukterna och riv dem fint. Lägg dem snabbt i en skål och pressa över juicen. Salta och peppra. Pressa sedan ut så mycket vätska som möjligt ut dem i en sil. Fördela rivet tunt i små ugnsformar i portionsstorlek, tryck till det till en jämn kaka. Toppa med hyvlat smör, peppar och ett salviablad.
  5. Baka i mitten av ugnen på 200 grader tills kakan är mjuk i mitten men krispig på toppen.
  6. Syrlig sallad
    Smält smöret i en liten kastrull. Finhacka löken och vitlöken och svetta den mjuk i smöret. Häll i vin, fond, honung och pressa i saft från en blodgrape och rör ihop. Ta av från värmen. Smaka av för rätt balans mellan sötma och syra. Majrovan har en tydlig pepprighet och kan balansera en hel del syra, så var inte rädd för det.
  7. Riv zesten och lägg åt sidan. Hacka mandeln och rosta i en torr panna tills gyllenbrun och ställ åt sidan. Hyvla majrovan tunt på en mandolin och lägg i en skål. Häll nästan allt av den ljumna marinaden över och rör runt. Smaka av med salt, peppar och ev mer syra.
  8. Skär ut filéerna från blodgrapen och lägg dem i en separat skål och häll resterande marinad över.
  9. Friterad salvia
    Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull. Fritera de torra, hela salviabladen ett par stycken åt gången. Eventuellt får du fritera dem två gånger då de lätt bränns om de ligger i för länge med en gång. Låt dem då svalna mellan och lägg ner dem igen en kort stund. Lägg upp och låt rinna av på hushållspapper, salta en aning.
  10. Servering
    Vid servering trancherar du kycklingen, filéer, lår, vingar och glöm inte den lilla filén på ryggen, den är fin! Dela filéerna mot fibrerna och skär låren i två, dela vid knäleden. Fördela på fyra tallrikar och skeda över lite sky. Ställ en potatiskaka på varje tallrik och lägg upp salladen som du toppar med blodgrapefiléerna, zest, hackade mandlar och friterad salvia. Häll över en extra sked med den goda dressingen.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept