Brydolfs oxsvanssoppa

1-3 h
4
Brydolfs oxsvanssoppa
Foto: TV4

En mustig värmande soppa som passar bra när det är kallt och ruskigt ute. Servera gärna med en välhumlad öl, nybakat bröd och vällagrad ost. /Ludvig

Detta är ett deltagarrecept från Sveriges mästerkock

25 mars 2015
Visa mer
1-3 h
4

Du behöver

  • 800-1000 g oxsvans, gärna stora bitar
  • 3 stora gula lökar
  • 3 stänger stjälkselleri
  • 3 morötter
  • 1-2 msk tomatpuré
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 dl oxfond
  • 5 dl porter eller stout
  • 1 dl sherrylagrad whisky, exempelvis en Speyside singel malt
  • 2 lagerblad
  • 10 svartpepparkorn
  • 2-3 msk soja
  • 2 msk rapsolja
  • 50 g smör
  • 0,5 kruka färsk rosmarin
  • 0,5 kruka färsk timjan
  • 1 msk salt
  • 1-2 dl grädde

Gör så här

  1. Bryn oxsvansbitarna hårt runtom i en stor gryta eller tryckkokare. Tillsätt grovhackad mirepoix (gul lök, stjälkselleri och morötter) när bitarna fått fin färg och fortsätt bryna. När grönsakerna börjar få fin färg tillsätts smör samt tomatpuré och vitlök vilket rostas tills allt fått fin färg.
  2. Tillsätt därefter resterande ingredienser till soppan men vänta med grädden, spara även lite rosmarin och timjan till presentationen. Koka soppan till dess att köttet lätt faller av benet när man petar på det, det går på ca 45 min under högsta tryck i tryckkokare, i vanlig gryta tar det 2-2,5 timme ungefär.
  3. Fiska upp bitarna av oxsvans när de är klara, men lämna köttet på benet. Sila soppan och häll tillbaka i grytan, reducera till önskad konsistens och smaka upp med lite grädde. Servera en stor klimp av oxsvans i mitten av soppskålen med den silade soppan runtom. Använd rosmarin och timjan för att toppa den färdiga soppan. Servera med nybakat bröd och vällagrad ost. Som måltidsdryck tycker jag en pale ale passar utmärkt, även ett mustigt rödvin passar bra till dessa kraftiga smaker.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept