Sätt ugnen på 200°. Blanda fyllningen till en smidig smet. Svampen kan om man så vill fräsas.
Lägg ut bringan och krydda med salt och peppar. Bred ut färsen över, rulla ihop till en fast rulla och bind om med hushållssnöre.
Lägg rullen i en långpanna med tillbehören runtom. Krydda och droppa lite olivolja över. Stek i nedre halvan av ugnen 1 – 1 1/2 tim – till 70° om man använder termometer.