Stuvad kalvnjure med bacon och smålök

Stuvad kalvnjure med bacon och smålök
Foto: TV4
Köket .se kocksida
Köket .se kocksida

Stuvad kalvnjure med bacon och smålök

12 ingredienser

En mycket typisk restaurangrätt förr i tiden när många rätter tillagades inför gästen på flamberingsvagnar. Servera genast tillsammans med rispilaff.

Ingredienser

portioner
  • 500 g kalvnjure
  • 16 steklökar
  • 140 g bacon [1 förp]
  • 3-4 dl grädde
  • 1 msk kalvbuljong, koncentrerad
  • 1-2 msk cognac
  • 1 msk madeira, halvtorr
  • salt
  • vitpeppar
  • 1 tsk dijonsenap
  • smör
  • ris

Gör så här

  1. Skär njurarna i skivor och stek dem ett par minuter på varje sida, häll på konjaken och flambera. Tillsätt grädden, kalvbuljongen och madeiran. Smaka av med salt, peppar och senap. Ta upp njuren och koka såsen till lagom simmighet. Lägg tillbaka njuren i såsen.
  2. Skär baconet i strimlor och stek det knaprigt. Stek smålökarna gyllenbruna, strö alltsammans över njuren.