Strawberry fields-tårta

4 h 30 m
Strawberry fields-tårta
Foto: Pernilla Thelaus/TV4

Kärlektstårta med rabarber och färska jordgubbar

Tips! Gör bottnarna i två omgångar, en sats till de två övre våningarna och en sats till den nedersta våningen.

Det här är ett deltagarrecept från Hela Sverige bakar.

12 november 2015
Visa mer
4 h 30 m

Du behöver

En sats vaniljbottnar

  • 5 ägg (300 g)
  • 250 g strösocker
  • 90 g vetemjöl
  • 90 g potatismjöl
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 1 vaniljstång
  • 1 nypa salt

Lätt vit chokladmousse

  • 550 g vit choklad
  • 250 g vispgrädde

Syrlig rabarbermousse

  • 600 g rabarber
  • 200 g strösocker
  • 200 g vatten
  • 1 vaniljstång

Pâte a bombe

  • 200 strösocker
  • 50 g vatten
  • 11 äggulor (220 g)
  • 3 ägg (180 g)
  • 12 blad gelatin
  • 1400 g vispgrädde

Vit chokladmarängsmörkräm

  • 6 äggvitor
  • 400 g strösocker
  • 450 g osaltat smör, mjukt
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 200 g gärna vit choklad
  • röd pastafärg

Pensling av bottnar

  • sockerdricka

Hibiscusgelé

  • 0,5 l matolja
  • 200 g vatten
  • 1 tsk torkade hibiskusblommor
  • 2 msk florsocker
  • 1 citron
  • 3 blad gelatin

Montering

  • 2 l jordgubbar, färska

Gör så här

  1. Luftiga vaniljbottnar
    Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smöra och mjöla tre springformar, ca 16 och 21 cm i diameter.
  3. Vispa ägg och socker poröst, sikta därefter i vetemjöl, potatismjöl, bakpulver, vaniljstång och salt.
  4. Vänd försiktigt ned och fördela smeten så att nivåerna i formarna är lika höga.
  5. Grädda mitt i ugnen i 25-30 min.
  6. Låt svalna helt på galler och ta sedan ur bottnarna ur formarna. Dela i tre jämna lager.
  7. Upprepa receptet för den nedersta våningen med en springform som är 25 cm i diameter. Gräddningstiden ökar till 35-40 min.
  8. Lätt vit chokladmousse
    Gör en vit chokladganache genom att hacka vit choklad av god kvalité, sedan värma vispgrädde och slå den över den hackade chokladen. Rör tills slät och låt svalna helt.
  9. Ganachen fungerar fint att förbereda dagen innan och låta stå i rumstemperatur.
  10. Syrlig rabarbermousse: Rensa och skär rabarberna i bitar, lägg i en kastrull tillsammans med strösocker, frön från en vaniljstång och vatten, det måste täcka mer än hälften av rabarberna i kastrullen.
  11. Koka upp och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Låt kompotten svalna helt.
  12. Pâte a bombe
    Vispa vispgrädden lätt och ställ i kyl.
  13. Koka strösocker och vatten till 121 grader, börja vispa äggulor och ägg vid 116 grader. Slå sedan sockerlagen lite i taget över äggen och vispa på medel/låg hastighet tills den svalnat till 40 grader.
  14. Smält gelatinet under vispning och tillsätt till smeten.
  15. Blanda halva pâte a bomben med ganachen och halva med rabarberkompotten. Tillsätt därefter hälften av grädden till rabarbermoussen och hälften till chokladmoussen.
  16. Vit chokladmärängsmörkräm
    Smält chokladen och låt svalna.
  17. Värm ägg och socker i ett vattenbad med metallskål, vispa tills 50 grader och ägget ser matt ut.
  18. Ta bort från värmen och tillsätt vanilj, vispa tills kall. Vispa i smöret, lite i taget, det ser ut som att krämen skär sig, men fortsätt att vispa så går den efter ett tag ihop och får rätt konsistens. Vänd till sist ned den vita chokladen.
  19. Hibiscusgelé
    Placera matoljan i en djup behållare i frysen, låt stå i ett par timmar. När oljan är trögflytande kan man börja forma kulorna.
  20. Värm vatten och lägg i hibiskusblommor. Låt dra några minuter och sila sedan bort blommorna. Smält gelatinbladen i hibiskusteet och blanda i florsocker och citronsaft efter smak.
  21. Fyll en dressingflaska eller liknande med vätskan och droppa ned i den tröga oljan. Små kulor bör formas innan gelen når botten av tillbringaren. Skölj sedan försiktigt med vatten när de stelnat ordentligt.
  22. Montering av tårtan
    Börja med att pensla ett lager av vaniljbotten med sockerdricka, lägg därefter på ett lager av rabarbermousse. Lägg ett tunt lager av skivade jordgubbar ovanpå moussen och täck med ytterligare ett lager vaniljbotten. Pensla med sockerdricka och lägg på ett lager vit chokladmousse. Lägg ytterligare ett lager med färska jordgubbar ovanpå och täck med ett sista lager vaniljbotten. Låt stå i kyl tills bottnarna satt sig, gärna ett par timmar.
  23. Upprepa processen för varje våning av tårtan.
  24. Färga en del av smörkrämen rosa och låt resterande vara vit, fyll i spritspåsar.
  25. Spackla tårtan med ett tunt lager av den vita smörkrämen, spritsa sedan rosa smörkrämen längs botten av varje lager. Dra med en spackel runt tårtan så att de båda smörkrämsfärgerna blandas i mitten.
  26. Spritsa små toppar av den vita smörkrämen på undersidan av en sked eller något annat liknande som är lätt att plocka upp sen. Ställ in i frysen ca 15 minuter.
  27. Ta ut och fyll en spritspåse med den rosa smörkrämen med en liten bladtyll, ca 4 mm bred och 1 mm tjock.
  28. Börja med ”knoppen” och jobba dig utåt. Spritsa små blad från botten av blomman och uppåt, fortsätt runtomkring tills blomman är så stor som du vill ha den. Placera ovanpå varje våning, tillsammans med lite av hibiskusgelékulorna.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept