Abborrfiléer, lättpanerade och nystekta i mycket smör, är gott så att man blir lyrisk. Receptet kommer från en gammal skärgårdsfiskare och har lagats av många generationer före honom.
Skölj filéerna. Blanda rågmjölet med salt och peppar och vänd filéerna i mjölblandningen.
Skala och skiva rödlöken i inte alltför tunna ringar. Låt 1 msk smör bli varmt utan att ta färg i medelvarm stekpanna. Fräs löken 3-4 minuter tills den är nätt och jämnt mjuk men har spänsten kvar.
Låt en rejäl klick smör bli ljusbrunt på medelvärme. Sänk till låg värme och stek filéerna långsamt ca 2 minuter på var sida. Bryn smöret till servering. Lägg upp filéerna och löken på tallrikar, häll generöst av det brynta smöret över, garnera med en dillvippa och servera med nykokt potatis.
