Tips! Vissa gör gnocchi utan ägg eller man kan ha farina tipo 00 (italiensk vetemjöl 00) det finns att köpa i Sverige, eller blanda båda mjölsorterna.
Ingredienser
Toppmurklor
12 toppmurklor
smör
salt
peppar
Förlorat ägg
4 ägg
2 msk ättika
Nässlor
50 g nässlor
Nässelolja
50 g nässlor
1,5 dl rapsolja
salt
peppar
Nässelkräm
3 msk nässlor, hackade
1 dl crème fraîche
1 msk dijonsenap
2 tsk honung, flytande
salt
peppar
Vit sparris
12 vita sparrisar
1,5 l vatten
1 dl strösocker
2 msk salt
Grön sparris
grön sparris
Krutonger
2 dl surdegsbröd, smulat
1 dl olivolja
1 kvist timjan
salt
peppar
Gnocchi
600 g potatis mjölig, helst 3-6 månader gamla (har mindre stärkelse och vatten)
200-250 g durumvetemjöl
1 ägg
salt
smör, till stekning
Servering
tryffel
Gör så här
Toppmurklor
Dela på mitten och förväll 4 ggr i kokande vatten minst 3 min åt gången. Vid servering stek dem lätt med smör och lite finhackad schalottenlök. Salta och peppra.
Förlorat ägg
Kläck äggen i en skål, tillsätt lite ättika.
Koka upp vatten med ättika i. Skapa en virvel i vattnet och släpp försiktigt i äggen, rör försiktigt runt.
Lyft upp äggen efter ca 2-3 min och lägg på en tallrik med lite vatten. Värm försiktigt innan servering om de svalnat av.
Torkade nässlor
Torka nässlorna i ugnen på 70 grader tills helt torra, smula sönder över rätten vid servering.
Nässelolja
Värm rapsolja till 60 grader och mixa länge med nässlorna, smaksätt med salt och peppar.
Nässelkräm
Blanda ihop och smaka av med salt och peppar.
Vit sparris
Skala noga, allt tjockt skall måste bort. Inkokningslagen består av vatten, socker och salt. Koka sparrisen i lagen i ca 3-5 min beroende på tjocklek. Låt den svalna i lagen efter koket. Dela upp i bitar och värm i lite av inkokningslagen vid servering.
Grön sparris
Hyvla och lägg i iskallt vatten.
Krutonger
Smula surdegsbröd och stek i olivolja med en timjankvist. Låt rinna av på papper och smaksätt med salt och peppar.
Gnocchi
Potatis ska läggas i kallt vatten och koka tills den är färdig (tandpetare ska igenom utan motstånd)
Sila av och låt kallna lite, skala och kör dem i potatispress över mjölet med en nypa salt. Häll i ett lätt vispad ägg och arbeta samman till en jämn fast deg
Gör långa (korvar) av degen och skär upp i 2 cm långa bitar. Koka i saltat vatten tills de flyter upp ca 3 min, kyl av i isvatten. Stek i smör innan servering.