Värm ugnen till 200°. Lägg fisken i en smord ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Blanda samman grädde, fond och saffran. Slå blandningen över fisken.
Stek fisken i ugnen i ca 20 minuter eller till en innertemperatur på 60°. Koka haricots vertsen i lättsaltat vatten.
