Skär ut de båda bröstfiléerna på varje fasan. Gör ett snitt på varje sida om bröstbenet och skär ner genom vingleden tills bröstfilén är loss. Skär även loss låren och hacka dem i mindre bitar till såsen.
Portvinssåsen
Låt aprikoserna till garnityret ligga och dra i 2 1/2 dl portvin 1–2 tim, gärna längre. Hacka lök och morot i fina tärningar. Bryn fasanlåren i ca 1 msk smör och låt grönsaker och kryddor fräsa med på slutet.
Späd med portvin från aprikoserna, vatten, kalvfond och soja. Koka sakta utan lock ca 20 min tills 2 dl återstår. Sila fasanfonden, vispa i ca 4 msk smör och smaka ev av med salt.
Krydda fasanbrösten runt om med salt och nymald peppar. Bryn ett par msk smör och stek fasanbrösten ca 3 min på varje sida. Låt vila på skärbrädan medan du fräser upp aprikoserna och vattenkastanjerna någon minut i lite smör.
Skär upp varje fasanbröst i sneda skivor och fördela dem på heta tallrikar ihop med vattenkastanjer och rödkål.
