Sätt ugnen på 125°. Krydda ankbröstet med timjan, salt och peppar, bryn dem runt om i smör och efterstek i ugn i 15 minuter. Innertemperaturen ska vara 67°.
Skala och skiva morötterna i slantar. Koka dem och spola sedan av med kallt vatten. Skär sockerärterna i mindre bitar och vänd sockerärter och morötter i smält smör.
Cidersås: Smält smöret i en kastrull, ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt kalvfond och cider, krydda med salt och peppar. Låt såsen koka ihop.