Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Skölj spenaten och lägg den mycket hastigt i kokande saltat
3. vatten i en kastrull.
4. Kyl ner i isvattenbad, häll av och pressa vattnet ur spenaten.
5. Blanda spenaten med 30 g smör och bred ut i en ugnsfast form.
6. Smöra en annan ugnsfast form. Salta och peppra sjötungan och lägg den i
7. formen.
8. Häll vinet över fisken och stek i ugnen 10 minuter.
9. Häll spadet från fiskformen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften
10. återstår.
11. Ta fisken ur ugnen, filea den och lägg fiskfiléerna på spenatbädden.
12. Smält smöret till såsen i en kastrull, blanda ner mjölet.
13. Värm mjölk och grädde i en annan kastrull och häll det i smör- och mjölkastrullen.
14. Tillsätt den nedkokta fiskfonden, muskotnöt, salt och peppar.
15. Låt koka 15 minuter under omrörning.
16. Sätt ugnen på 175°.
17. Vispa äggulorna och blanda ner dem i såsen, tillsätt den rivna gruyèreosten.
18. Häll såsen över sjötungsfiléerna, strö över parmesanost och stek i ugnen tills
19. fisken är fint gyllenbrun.