Sjötungsfiléer som i Florens

Sjötungsfiléer som i Florens
Foto: David Loftus

Det här är en av bokens mest komplicerade rätter – och ändå är sjötungan inte alls svår att få till! Det säger en hel del om det toskanska kökets enkla och rättframma stil. Vinet till sjötungan kan för all del vara allt annat än enkelt – och helst från Toscana naturligtvis. / Stefano Catenacci

3 november 2010
Visa mer
4

Du behöver

  • 2 st sjötungor, hela
  • 500 g spenat
  • 70 g smör
  • 2 dl vin, vitt
  • salt och vitpeppar

Sås

  • 50 g smör
  • 50 g vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 krm muskot, mald
  • 2 st äggulor
  • 50 g gruyèreost, riven
  • Salt och vitpeppar, efter smak

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150°.
  2. Skölj spenaten och lägg den mycket hastigt i kokande saltat vatten i en kastrull.
  3. Kyl ner i isvattenbad, häll av och pressa vattnet ur spenaten.
  4. Blanda spenaten med 30 g smör och bred ut i en ugnsfast form.
  5. Smöra en annan ugnsfast form. Salta och peppra sjötungan och lägg den i formen.
  6. Häll vinet över fisken och stek i ugnen 10 minuter.
  7. Häll spadet från fiskformen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår.
  8. Ta fisken ur ugnen, filea den och lägg fiskfiléerna på spenatbädden.
  9. Smält smöret till såsen i en kastrull, blanda ner mjölet.
  10. Värm mjölk och grädde i en annan kastrull och häll det i smör- och mjölkastrullen.
  11. Tillsätt den nedkokta fiskfonden, muskotnöt, salt och peppar.
  12. Låt koka 15 minuter under omrörning.
  13. Sätt ugnen på 175°.
  14. Vispa äggulorna och blanda ner dem i såsen, tillsätt den rivna gruyèreosten.
  15. Häll såsen över sjötungsfiléerna, strö över parmesanost och stek i ugnen tills fisken är fint gyllenbrun.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept