Laxfilé i filodeg med olivsås

4

Du behöver

  • 4 st laxfilébitar à 150 g
  • 4 st foie de brick-blad (filodeg)
  • 6 st vitlöksklyftor (varav 2 skalade)
  • 10 g bladpersilja skuren i julienne (strimlor)
  • 1 st röd paprika
  • 1 st gul lök (skalad och skuren i tärningar)
  • 6 st plommontomater
  • 5 g korianderblad, hackade
  • 5 g myntablad, hackade
  • 1 st pressad citron (varav 1 msk till sås)
  • 3 dl kalvfond
  • 50 g svarta oliver
  • 3 st sardeller
  • 1 tsk cognac
  • 1 st timjanskvist
  • 3 msk klarat smör
  • 1 dl olivolja
  • salt och peppar
  • 1 msk smör

Gör så här

  1. Börja med att rosta paprikan i 200° ugn ca 10 min. Skala den därefter och skär ned i tärningar. Skålla tomaterna i kokande vatten. Kyl ned i kallt vatten och ta bort skal och kärnhus. Skär tomatfiléerna i tärningar. Sautera löken och de fyra oskalade vitlöksklyftorna i 5 msk olivolja tillsammans med timjankvisten. Tillsätt sedan paprika och tomater, och låt koka försiktigt i 10 min. Smaka av med citronsaften, koriander, mynta, salt och peppar.
  2. Finhacka en vitlöksklyfta, lägg foie de brick-bladen på en bänk, strö vitlök och persilja på varje blad. Salta och peppra laxen, vira in en laxbit i varje foie de brick-blad. Stek sedan laxen i det klarade smöret runt om till fin färg uppnåtts. Dela laxbitarna på två.
  3. Sås: Mixa ihop sardeller, oliver, 1 vitlöksklyfta, resterande olivolja, cognac och 1 msk citronsaft. Blanda med kalvfonden och låt koka i 5 min. Smaka av med salt och peppar och montera såsen med 1 msk smör.
  4. Fördela lax, paprikakompott och sås på fyra tallrikar.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept