Bärtartlett, pekannötspaj och citron-marängkaka

Bärtartlett, pekannötspaj och citron-marängkaka
Foto: TV4

Riktigt vackra små skapelser till lyxfikat, den lite pyssligare efterrätten eller till den lyxiga brunchen. Välj din favorit eller gör en efterrättsbuffé.

I Stefanos lyxiga brunch ingår även parmaskinka, pata negra, lättrökt röding med pepparrotsskum, hembakt surdegsbröd,

Pocherat ägg med smörstekt spenat

och

Blinier med löjrom

.

Zest är det yttre färgade skalet på citrusfrukter. Det avlägsnas lättast med hjälp av ett zestjärn, en mejsel för att få långa strimlor av fruktskal utan att få med det vita, bittra skalet på en citron eller lime.

14 maj 2010
Visa mer
6

Du behöver

Mördeg

  • 250 g socker
  • 250 g smör
  • 560 g mjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2,5 st ägg

Bärtarlett med vaniljkräm

  • 500 g mjölk
  • 1 st vaniljstång
  • 100 g socker
  • 40 g maizena
  • 4 st äggulor
  • 25 g smör, tärnat

Pekanpaj

  • 150 g smör
  • 75 g grädde
  • 2 st ägg
  • 25 g mjöl
  • 150 g farinsocker
  • 260 g pekannötter

Vaniljsås

  • 125 g mjölk
  • 125 g grädde
  • 0,5 g vaniljstång
  • 2 st äggulor
  • 50 g socker

Citron-marängkaka

  • 170 g citronsaft
  • 170 g ägg (ca 4 st)
  • 170 g socker
  • 15 g citronzest

Italiensk maräng

  • 200 g socker
  • 30 g vatten
  • 100 g äggvita (ca 3 st)

Topping till tartlett och kaka

  • Valfria färska bär

Gör så här

  1. Mördeg
    Vispa socker och smör mjukt tillsammans i degblandare med en degkrok.
  2. Blanda mjöl och bakpulver.
  3. Sikta och häll i lite i taget i socker/smöret.
  4. Vispa upp äggen lätt och häll i försiktigt lite i taget.
  5. När degen är slät, plasta in den i plastfolie och låt vila i kyl i 60 minuter.
  6. Kavla ut tunt (ungefär 3 mm) och lägg i en smörad form. Se till att det inte finns några luftbubblor mellan formen och degen.
  7. Skär av överflödiga kanter med en vass kniv och frys formen tills den stelnar.
  8. Lägg ett papper i formen med den frusna mördegen och lägg i gula ärtor ända upp till kanten.
  9. Baka på 180 grader tills kanterna fått lite färg.
  10. Ta då bort pappret och ärtorna och baka tills skalet är helt torrt.
  11. Låt svalna.
  12. Bärtarlett, vaniljkräm
    Koka mjölk och vaniljstång.
  13. Vispa ihop socker, maizena och äggulor.
  14. Låt stormkoka tillsammans med mjölken i 5 minuter.
  15. Tillsätt tärnat smör.
  16. Passera genom en sil och kontaktplasta (så plastfolien täcker hela ytan på vaniljkrämen).
  17. Fyll i en spritspåse och fyll i mördegsskal.
  18. Dekorera med valfria färska bär.
  19. Pekanpaj
    Smält smöret.
  20. Kyl ner med grädden.
  21. Vispa i äggen.
  22. Blanda noggrant och tillsätt sedan mjöl och farinsocker.
  23. Hacka nötterna och blanda i.
  24. Fyll mördegsskalen och baka på 160 grader tills pajinnehållet stannat av.
  25. Kyl ner.
  26. Vaniljsåsa
    Koka mjölk, grädde och urskrapad vaniljstång (frön och skal).
  27. Vispa ihop äggulor och socker.
  28. Blanda med den kokande vaniljgrädden.
  29. Koka till 83 grader
  30. Sila av och kyl ner på isbad.
  31. Citron-marängkaka, citronkräm
    Blanda citronsaft, ägg, socker, citronzest och koka till 83 grader. Vispa under hela koktiden annars kan ägget koagulera.
  32. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
  33. Krama sedan ur och tillsätt till citronkrämen.
  34. Kyl ner på isbad.
  35. Fyll sedan mördegsskalen och frys.
  36. Citron-marängkaka, italiensk maräng
    Koka socker och vatten till 121 grader.
  37. Vispa äggvitorna lätt.
  38. Ta av från spisen.
  39. Häll äggvitorna över sockervattnet som fortfarande vispas på låg hastighet.
  40. Vispa tills marängen är kall.
  41. Fyll i en spritspåse med tyll.
  42. Spritsa små toppar över citrontartletterna.
  43. Bränn av hastigt med en gasolbrännare.
  44. Garnera med hallon eller annat bär.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept