Skala löken, moroten och vitlöken och hacka alla grönsaker.
Stek lammet i smör i en stekpanna och häll i grönsakerna när lammet har fått en fin stekyta. Tillsätt sedan vatten, krossade tomater, buljongtärningen och kryddor eller marockansk tomatsås.
Pressa i saften av apelsinen och lägg i den torkade frukten. Låt koka cirka en timme.
Koka upp vattnet till couscousen. Ta av kastrullen från plattan, häll i couscousen, lägg på lock och låt stå i ett par minuter.
Strimla persiljan och häll i tillsammans med gurkmeja. Lägg också gärna i grönsakerna från kycklinggrytan i couscousen. Servera och njut!