Saffranssås: Finhacka fänkål och lök. Fräs hacket i smör i kastrull. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Spä med vin, buljong och grädde. Tillsätt saffran, ställ tillbaka på värmen och låt koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 5 minuter utan lock. Krydda med salt och peppar. Sila såsen.
Plocka av fina dillvippor. Låt musslorna rinna av. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Pensla med olja och grilla 1 minut på skinnsidan. Vänd och grilla 2-3 minuter på köttsidan. Lägg upp fiskfiléerna på varma tallrikar.
Ta undan ½ dl sås i en liten kastrull. Hetta upp musslorna i den. Fördela musslorna på fiskfiléerna. Dekorera med dill och servera genast. Bjud resten av såsen till.