Vit sparris är något att unna sig när det är säsong. Denna kombination är en klassiker. Gör det enkelt genom att köpa färdig hollandaisesås, det finns flera bra märken i butiken.
Värm ugnen till 200°. Skala sparrisen med potatisskalare från roten och uppåt. Koka stjälkarna klara i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Slå av vattnet.
Dela upp sparrisen i sex delar och linda en skinkskiva om varje bunt. Lägg dem i en ugnsform. Rör ut hollandaisesåsen med rivet citronskal och slå över.
Sätt in formen i ugnen tills såsen är varm och ytan börjar få färg, ca 10 minuter.