Dag 1: Ansa sparrisen, skär i mindre bitar och koka den mjuk. Mixa den till en jämn kräm med lite av kokvattnet. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa under tiden äggulorna tjocka. Tillsätt citronskalet. Koka upp mjölken och dra den sedan av värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i mjölken. Häll mjölken het över äggkrämen under kraftig vispning. Låt det svalna.
Vispa grädden och vänd ner den och sparrisen när krämen svalnat. Slå upp krämen i vattensköljda portionskoppar. Låt den stelna i kylskåp över natten.
Dag 2: Stjälp upp bavaroiserna på assietter. Dekorera med forellrom, tomater, dill och gräslök.