Sotad kalvcarpaccio med dillpesto och friterad västerbottensost

4

Du behöver

  • 200 g kalvrygg
  • 2 kvistar dill, plus några kvistar till garnering
  • 5 msk pinjenötter
  • 2 kvistar basilika
  • 2 kvistar bladpersilja
  • 2 dl olivolja
  • 300 g västerbottensost
  • 1 äggula
  • 2 msk mjöl
  • 2 msk pankoströbröd

Gör så här

  1. Putsa kalvryggen fri från hinnor och senor och dela den på längden till 5 cm breda skivor. Värm en stekpanna väldigt varm och halstra/bränn sedan kalvryggsfiléerna runt om så att alla öppna snittytor får stekyta och lite bränt/sotat. Låt filéerna svalna, lägg dem på plastfilm och rulla in dem i en åtspänd rulle för att fixera kalvryggen.
  2. Lägg rullarna i frysen. Ta ut dem när de är frysta och spola dem snabbt i ljummet vatten, just så att plasten släpper från köttet. Låt ligga framme i 20–30 minuter, skär sedan tunna, runda skivor. Räkna med cirka 9 skivor per portion, som direkt placeras på en tallrik enligt bilden.
  3. Hacka dillen, basilikan och bladpersiljan grovt och lägg i en matberedare tillsammans med pinjenötterna, ¾ av västerbottenosten och olivoljan. Pulsmixa tills det blir en rätt grov massa, likt en pesto. Smaka eventuellt av med lite riven vitlök, svartpeppar och salt.
  4. Skär västerbottenosten i 16 kuber, sidorna ska vara omkring 4 mm, spara lite ost till garnering. Dubbelpanera sedan osten i mjöl, äggula och panko-ströbrödet och fritera i 170° i en fritös tills de är gyllenbruna. Lägg osten på hushållspapper och strö över lite salt.
  5. Salta och peppra på carpaccion för den rätta smaken, ringla 1 tsk olivolja på varje, klicka ut peston enligt bild och riv över den sista västerbottenosten. Garnera med några kvistar dill.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept