Mandarin- och chokladdessert

Mandarin- och chokladdessert
Foto: Jonas Norén

Du behöver

Mandarinreduktion

  • 350 g mandarinpuré
  • 60 g råsocker
  • 200 g vatten
  • Rivet skal av två mandariner
  • 15 g mörk rom
  • 6 g gelatinblad

Mjölkchokladkräm med stjärnanis

  • 350 g Valrhona Jivara 40%
  • 400 g Vispgrädde 36%
  • 200 g Mjölk 3%
  • 4 g gelatinblad
  • 8 st stjärnanis
  • 0,5 st vaniljstång

Gör så här

  1. Mandarinreduktion
    Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, koka mandarinpuré, råsocker, vatten och rivet skal av mandarin cirka 20 minuter. Ta koket av värmen och vispa ner gelatinbladen och rom. Fördela i 8 små skålar eller glas. Ställ i frys.
  2. Mjölkchokladkräm med stjärnanis
    Lägg gelatin i kallt vatten.Hacka chokladen fint. Koka upp mjölken med vaniljstång och stjärnanis, täck kastrullen med plast och låt stå 45 minuter.
  3. Sila av koket och koka upp igen, tillsätt gelatinet. Slå det över den hackade chokladen rör om tills chokladen har smält. Vispa grädden löst och vänd ner den i chokladen när den svalnat till cirka 35°.
  4. Ta fram glasen ur frysen och toppa med chokladkrämen, ställ svalt. Toppa med riven choklad eller chokladspån före servering.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept