Smörstekt torskrygg med potatispuré, fänkålsflarn, bacon och vitvinssås

Smörstekt torskrygg med potatispuré, fänkålsflarn, bacon och vitvinssås
Foto: TV4
Johan Örtendahl
Johan Örtendahl

Smörstekt torskrygg med potatispuré, fänkålsflarn, bacon och vitvinssås

Av: Johan Örtendahl

Från: Sveriges mästerkock

21 ingredienser

40 m

Smörstekt och fin torskrygg som serveras med potatispuré, blancherad spenat, tunt hyvlad fänkål, krispig bacon och en vitvinssås värdig Leif Mannerström!

Ingredienser

portioner

Potatispuré

  • 400 g mjölig potatis
  • 0,5 dl mjölk
  • 200 g smör
  • salt
  • peppar

Blancherad spenat

  • 250 g spenat
  • fiskbuljong
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • salt
  • peppar

Bacon och fänkålsflarn

  • 1 skiva bacon
  • 0,25 fänkål
  • citron

Vitvinssås

  • 1 schalottenlök, finhackad
  • olja, att steka i
  • 2 dl vitt vin
  • 3 dl fiskbuljong
  • 3 dl grädde

Torskrygg

  • 250 g torskrygg
  • 3 msk olja
  • 50 g smör

Gör så här

Potatispuré

  1. Koka potatisen mjuk och pressa genom en potatispress. Blanda i mjölk och smör och vispa med handvisp (absolut inte elvisp, för då blir purén klistrig). Smaka av med salt och peppar.

Blancherad spenat

  1. Blanchera spenaten i lite fiskbuljong och finhackad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Bacon och fänkålsflarn

  1. Stek bacon tills knapert och hyvla tunna fänkålsflarn som blancheras snabbt.

Vitvinssås

  1. Blanchera schalottenlöken i oljan. Häll på vitt vin och reducera tills en matsked återstår. Häll sedan i fiskbuljong och reducera till hälften. Tillsätt grädden och reducera tills såsen tjocknat. Såsen ska vara så tjock att den täcker baksidan på en sked utan att rinna av.

Torskrygg

  1. Under tiden som grädden i såsen reduceras, börjar du med fisken. Hetta upp en stekpanna på hög/medelvärme, häll i olja.
  2. Stek filén med skinnsidan nedåt, efter en minut av stekning tillsätter du i smöret i pannan, låt det bryna en stund, så det får en härlig nötig karaktär. Häv sedan smöret på fisken (vänd den inte!), med den här tekniken, blir ovansidan stekt på grund av det varma smöret.
  3. Servera torsken med alla tillbehör.