Skumtoppar med blåbär och vit choklad

koket.se
Skumtoppar med blåbär och vit choklad
Foto: TV4
Roy Fares 2016
Roy Fares 2016

Skumtoppar med blåbär och vit choklad

13 ingredienser

Mums mums, gräddbulle eller skumtopp - kärt barn har många namn. Här är Roy Fares recept med blåbärsmaräng och vit choklad. Lika fina som goda!

Tips! Om du inte vill baka egna bottnar fungerar det bra med t ex mariekex eller smörgåsrån.

Se Roy Fares laga receptet

logo

Ingredienser

portioner15 - 20 stycken

Mördegsbotten

  • 200 g smör
  • 85 g strösocker [1 dl]
  • 4 g vaniljsocker [1 tsk]
  • 300 g vetemjöl [4,5 dl]

Blåbärsmaräng

  • 50 g vatten [0,5 dl]
  • 50 g blåbärspuré
  • 170 g strösocker [ca 2 dl]
  • 75 g glykos [0,5 dl]
  • 110 g äggvita [3-4 st]
  • 1,5 gelatinblad

Garnering

  • 300 vit bakchoklad
  • 2 msk rapsolja
  • kokos (eller strössel)

Gör så här

Mördegsbotten

  1. Arbeta ihop alla ingredienser till en deg, plasta och låt vila i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
  2. Kavla ut degen 3 mm tjock på ett lätt mjölat bord. Stick ut runda kakor i önskad storlek. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills kakorna fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna helt.

Blåbärsmaräng

  1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  2. Koka vatten, strösocker, blåbärspuré och glykos i en kastrull till 121 grader. När termometern vispar 110 grader vispar du äggvitorna till en fast maräng.
  3. När sockret nått sin temperatur häller du det över marängen i en tunn stråle medan du vispar med maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är ljummen och fast.
  4. Ta upp gelatinbladen från vattnet och smält lite lätt i en skål i mikron. Blanda först i lite maräng, sedan vänder du resterande.
  5. Spritsa ut önskad form med sprits och tyll på kexen och frys i 2 timmar.

Garnering

  1. Smält choklad över ett vattenbad och tillsätt rapsolja. Doppa varje skumtopp och lägg över på ett galler, strö över kokos eller strössel och låt chokladen stelna i kylen.