Sätt ugnen på 275°. Skär skinkan mycket fint och finhacka löken. Koka skinka och lök med buljongen en kort stund så att det blir genomhett. Sila buljongen och spara den.
Gör i ordning ett fast potatismos. Blanda skinka och lök med potatismos och rör det luftigt. Späd med lite av buljongen till lagom konsistens. Rör ned äggulan.
Lägg ut kronärtskockorna i en smord ugnsform. Klicka på moset. Strö över lite riven ost och gratinera rätten i ugn.