Gör så här

Persiljerotspuré

1. Koka persiljerot och potatis mjuka i vatten, grädde och lite salt i en kastrull.
2. Sila av, men spara kokvätskan.
3. Mixa purén slät med smör, späd eventuellt med kokspad, den ska inte
4. bli för lös.
5. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.

Tokajerreduktion

1. Fräs löken i smör så att den får lite färg.
2. Tillsätt tokajer och calvados, reducera tills ca 2 msk återstår.
3. Sila av och blanka av med lite rumsvarmt smör. Smaka eventuellt av med några droppar citronsaft.
4. Stek pancettan knaprig. Låt svalna lite och smula den fint.
5. Stek musslorna hastigt i rikligt med smör i en stekpanna, ca 1 minut på varje sida. Ös med smöret. Salta.
6. Servera musslorna alldeles nystekta med persiljerotspuré. Droppa på reduktion och smula över pancettan.