Rillette

3h 30 min
Rillette
Foto: Frida Wismar
Från Spisvärme

Rillette är långkokt fläsksida som blir ett trådigt och smakrikt pålägg. Servera på rostat bröd eller crostini! Recept från boken Spisvärme.

”Helt ärligt något av det godaste du kan äta. Allt som är sant, gott och skönt står att finna i en burk rillette.” /Sigrid Bárány

Receptet ger 3–4 burkar rillette. Ställ i kylen i väl redgjorda burkar. De håller i några veckor, men när du väl öppnar en bör du äta den inom ett par dagar.

*Hemgjord fond kan ersättas med 3 dl vatten + 1 msk kalvfond på flaska

Se fler recept från

Spisvärme


29 mars 2012
Visa mer
3h 30 min

Du behöver

  • 1 kg färsk fläsksida
  • 100–200 g gåsfett, ankfett eller ister
  • 2 st lagerblad
  • 4 st enbär
  • 5 st kryddpepparkorn
  • några kvistar färsk timjan
  • 3 dl hemgjord fond*
  • 0,5 dl calvados
  • 0,5 msk salt
  • Salt och svartpeppar efter smak

Tillbehör

  • Rostat bröd (alternativt rostad baguette eller crostini)
  • Cornichons (alternativt annan syrlig inläggning eller chutney)

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Skär fläsket i 2 centimeter stora tärningar och bryn det lätt i lite av gåsfettet.
  3. Mortla de torra kryddorna och lägg dem tillsammans med fläsket, hälften av gåsfettet, timjan, fond, Calvados och salt i en ugnsfast gryta men spara några timjanstjälkar.
  4. Låt fläsket puttra i ugnen i 3 timmar. Häll av vätskan i en skål och försök separera fett och buljong i varsin skål.
  5. Ta upp timjanstjälkarna, dra isär köttet med gafflar och rör så att det blir ett jämnt köttmos.
  6. Späd sedan med den sparade buljongen och en del av fettet och rör så att rilletten blir fuktig men inte blöt. Smaka eventuellt av med mer timjan, kryddpeppar, salt och svartpeppar.
  7. Fyll fina glasburkar med rilletten – se till att det inte blir luftbubblor i – och häll resten av det smälta gåsfettet över för att konservera rilletten något.
  8. Servera rilletten med rostat bröd och cornichons, någon annan syrlig inläggning eller chutney. Den gör sig också mycket bra serverad som snitt, på rostade baguetteskivor eller crostini.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept