Couscoussallad med rostade grönsaker och fetaost

Bufférecept
Foto: Helene Toresdotter

En vegetarisk couscoussallad med rostade grönsaker, mandel, kryddig dressing och tärnad fårost. Recept från boken Citroner och rosmarin i mitt kök.

Denna vackra sallad kan både ätas som ensamrätt och som tillbehör. Perfekt till stekt kyckling. Man kan också gärna blanda i kikärtor, då blir det verkligen en komplett rätt. Harissa är en stark chilisås, som man kan köpa i tub eller i en liten plåtburk i vissa affärer. Den är mycket god och mycket stark. Jag gillar att blanda harissa med citron och olivolja för att doppa bröd i. /Sanna Töringe

Se fler recept från boken

Citroner och rosmarin i mitt kök


13 mars 2012
Visa mer
4

Du behöver

  • 5-6 st tomater
  • 1 st liten aubergine
  • 2 st små zucchini
  • 3 st små paprikor (röd, gul, grön)
  • 1 st fänkål
  • 1 st medelstor rödlök
  • 2 st stora vitlöksklyftor
  • Flingsalt att strö över grönsakerna
  • 2 msk olivolja
  • 3 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 3 dl couscous
  • 1 dl mandel
  • 100 g fårost
  • 0,5 dl russin (gärna gula)

Dressing

  • 0,75 dl olivolja
  • 4 msk citronsaft
  • 2 msk, rågade tomatpuré
  • 2 tsk harissa eller sambal oelek
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 1 tsk korianderfrö
  • salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250 grader, helst varmluft.
  2. Skär grönsakerna i bitar, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över finhackad vitlök, lite salt och olivolja. Rör om och ugnsrosta i 20–30 minuter.
  3. Koka upp salt och vatten. Häll i couscousgrynen och lyft kastrullen från värmen.
  4. Rosta spiskumminfröna till dressingen i torr stekpanna, häll av dem och låt dem svalna. Jag tycker att det är gott med hela frön, men den som vill kan mala dem i mortel.
  5. Skålla och skala mandeln och stek den i lite olja i en stekpanna på spisen. Den ska bli guldbrun.
  6. Blanda de ljumma couscousgrynen, fårosten som delats i små bitar, de rostade grönsakerna, russinen och mandlarna.
  7. Rör ihop dressingen, smaka av den, häll den på salladen och blanda försiktigt.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept