Saltströsslad brownie med vit chokladparfait och hallonsorbet

1,5 h + tid i frysen
4
Saltströsslad brownie och vit chokladparfait  och hallonsorbet
Foto: TV4

För dig med kärlek till salt sötma är det här brownien den perfekta efterrätten. Dessutom ett riktigt konstverk på tallriken!

Dryck: Dessertvin La Fortuna 2013 från Chile

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

23 maj 2016
Visa mer
1,5 h + tid i frysen
4

Du behöver

Vit chokladparfait

  • 1 vaniljstång
  • 2 dl strösocker
  • 1,5 dl vatten
  • 5 äggulor
  • 100 g vit choklad
  • 3 dl vispgrädde, lätt vispad

Hallonsorbet

  • 5 dl hallon, färska
  • 3 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 3 äggvitor
  • 2-3 msk socker

Brownie:

  • 100 g smör
  • 100 g choklad, 55 %
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Maränger

  • 3 äggvitor
  • 2 dl socker
  • 0,5 tsk citron

Glaserade hallon

  • 0,5 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 4 hallon

Servering

  • flingsalt, till garnering
  • pistagenötter, till garnering

Gör så här

  1. Vit chokladparfait
    Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda socker, vatten, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull. Låt koka tills det tjocknar lite.
  2. Häll äggulorna i en bunke och placera över ett vattenbad. Tillsätt sockerlagen och vispa tills det tjocknar ännu mer. Tillsätt sedan chokladen och lätt uppvispad grädde. Häll ner smeten i en form och låt stå i frysen över natten.
  3. Hallonsorbet
    Mosa de färska hallonen och blanda ihop med vatten och 2 msk socker. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt resten av sockret under kraftig vispning. Låt sedan stå i frysen i minst två timmar. Rör gärna om smeten någon gång ibland när den står i frysen.
  4. Brownie
    Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med chokladen. Tillsätt ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. Rör om till en slät smet och bred ut i en ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
  5. Maränger
    Börja med att sätta ugnen på 125 grader. Vispa äggvitor med en tredjedel av sockret och citronen. Vispa ner resten av sockret till ett fast skum. Spritsa ut marängen på ett bakplåtspapper och grädda i ugnen I cirka 45-60 minuter. Låt marängerna svalna för att sedan krossas över efterrätten
  6. Sockerlag
    Lös upp sockret i kokande vatten och låt sedan svalna. Doppa sedan ett hallon till varje tallrik i sockerlagen precis innan servering.
  7. Servering
    Börja med att lägga upp en utstansad rund brownie med en nypa flingsalt på. Lägg sedan hallonsorbet över och den vita chokladparfaiten bredvid. Krossa marängerna och pistagenötterna och strössla över hela desserten. Garnera med det glaserade hallonet ovanpå den vita chokladparfaiten.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept