Saltbakad potatis med mojo rojo

Foto: TV4

Saltbakad potatis med mojo rojo

Av: Köket.se

13 ingredienser

Kanarieöarnas ”nationalrätt” papas con mojo rojo består traditionellt av potatisar i miniformat med en kryddstark sås. Här bjuder vi på en stor potatis per person i stället. Kokvattnets rikliga saltmängd ger ett tunt saltlager på potatisarna när de sedan ugnsbakas. Mojo rojo passar även utmärkt till grillat kött.

Buffémat Förrätter Såser och röror Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

4 bakpotatisar
3 l vatten
0,5 l grovt salt

Mojo rojo, 2 dl:

1 röd paprika
olivolja, till pensling
2 skivor vitt bröd
0,5 röd spansk peppar
3 msk sherryvinäger
3 äggulor
0,5 msk paprikapulver
2 dl rapsolja
2 klyftor vitlök
salt

Gör så här

Koka potatisarna i saltat vatten i ca 30 minuter. Värm ugnen till 175 °. Häll av vattnet från potatisarna och låt dem ånga av någon minut. Lägg dem på en ugnsplåt och baka tills de är mjuka i kärnan, känn med sticka eller kniv.
Dela paprikan i halvor, skär bort kärnorna och rosta paprikan med lite olivolja i ugnen i 12 minuter. Låt den svalna på tallrik i kylen och dra sedan loss skalet.
Skär bort kanterna på brödet. Dela pepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och skär frukten i mindre bitar. Mixa bröd, vinäger, äggulor, rostad paprika, paprikapulver och pepparfrukt, tillsätt oljan i en tunn stråle under mixningen. Pressa ner vitlöken och salta.