För bästa resultat, välj väl mogna men ändå fasta päron till här delikata osträtten. Salt och smulig roquefort är den idealiska osten. Servera som förrätt- eller varför inte som efterrätt?
Värm ugnen till 175 °. Pensla brödskivorna med lite olivolja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över parmesanost och rosta dem i ugnen i ca 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och knapriga. Ställ åt sidan och låt svalna.
Skala päronen, ta ut kärnhuset och skiva frukten. Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme. Lägg i farinsocker, peppar och koriander och fräs i 1 minut. Tillsätt päronskivorna och fräs i 2 minuter på var sida eller tills de är gyllenbruna. Lägg dem åt sidan och spara skyn.
Ansa rucolan. Skala rödlöken och skiva den och gurkan. Skär brödskivorna i halvor och lägg upp på fyra tallrikar. Fördela rucola, gurka, rödlök och ädelost ovanpå. Lägg päronskivorna överst och häll skyn från päronen över. Strö över krossad svartpeppar och servera genast medan brödet ännu är knaprigt.
