Det här är en rustik och matig sallad som fungerar fint som ensamrätt. Den ska vara precis nygjord. Äggen och rödbetorna ska vara nykokta och fläsket fortfarande lite ljummet. Kombinationen fläsk och vinäger blir så bra tillsammans.
Hårdkoka äggen. Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är nätt och jämnt färdiga och skala dem. Ta bort de grövsta spenatstjälkarna, skölj spenaten och låt den rinna av väl. Tärna fläsket, hacka äggen grovt och strimla rödbetorna.
Lägg upp spenaten vackert på tallrikarna. Rör eller skaka ihop vinägern med lite salt och peppar. Häll i oljan och blanda vinägretten ordentligt.
Stek fläsket knaprigt i medelvarm stekpanna. Fördela äggen, rödbetorna och de ljumma fläsktärningarna på tallrikarna och droppa vinägretten över.
