De riktigt stora kantarellhattarna kan användas för att fylla med något välsmakande. Det måste dock vara en mild smak, eftersom kantarellen i sig är så kryddig.
Skala och hacka löken. Fräs den i smör och låt korngrynen fräsa med en stund. Krydda med salt och peppar.
Lägg kantarellhattarna, några i taget, i kall stekpanna. Hetta upp och fräs till vätskan puttat bor. Fräs sedan i smör och krydda med salt och peppar. Rulla hattarna runt fyllningen som strutar.
Lägg upp kantarellhattarna på fyra assietter. Dekorera med basilikablad och potatisbollar. Droppa över balsamvinäger öre servering.