Jordnötssås: Blanda tamarinden med kokande vatten i en skål, rör om och låt stå i 15 minuter. Skala och hacka löken fint. Skala vitlöksklyftorna. Mixa citronskal, lök, vitlök, räkpasta, jordnötter och olja i mixern och kör till en mjuk pasta. Fräs pastan i olja i 2 minuter. Tillsätt tamarindvätska, kajenn, laos powder, socker och salt. Rör om väl och späd eventuellt med mer vatten och låt såsen sjuda i ytterligare 10 minuter under ständig omrörning.
Koka bönor, blomkål och andra grönsaker som ska kokas. Skölj, ansa och skär resten av grönsakerna i mindre bitar. Skala äggen och skär dem i klyftor.
Lägg upp vackert på ett serveringsfat och bjud såsen till.
