Räksallad är alltid lika gott och fräscht. Här en annorlunda kryddning med bland annat ingefära och sambal. Med flera sorters grönsaker blir salladen både mättande och nyttig.
Skala och skiva moroten och strimla paprikan. Koka morot, paprika och sockerärter hastigt i lättsaltat vatten. Blanda morot, paprika, sockerärter och majs.
Blanda ihop gurkmeja, ingefära, sambal oelek, salt och peppar.
Fördela sallatsbladen och grönsaksblandningen på fyra tallrikar. Toppa med räkorna och kryddblandningen och garnera med citron och tomat.
