Rensa och skiva champinjonerna grovt. Skala och finhacka löken. Fräs löken i matfett utan att den bryns. Lägg i champinjonerna och fräs några minuter under omrörning.
Häll i riset och rör om väl. Tillsätt 1 tsk salt. Häll i lite av buljongen. Rör om och lägg på lock. Låt nu risotton koka på mycket svag värme och rör ner mer buljong i omgågngar hela tiden. Efter 10 minuter rör du ner saffran, och efter ytterligare 10 minuter är det hela klart. Smaka av med lite nymalen svartpeppar.
Ta grytan från värmen och rör ner den rivna osten. Ställ fram extra ost på bordet och gärna svartpepparkvarnen.
