Så tempererar du choklad

Det är inte nödvändigt att temperera chokladen i hemmaköket, men all choklad som säljs i butik är tempererad. Det gör man för att den ska stelna ordentligt och inte mjukna i rumstemperatur samt bli glansig och få fin konsistens. Tempereringen när lite tidskrävande och kräver känsla, noggrannhet och övning. Det är ett stort plus om du har en marmorskiva att jobba på, men en rostfri diskbänk fungerar också. Mörk, ljus och vit choklad innehåller olika mycket kakaofett och därför skiljer sig temperaturerna åt. /Sara

Spela klippet så visar Sara steg för steg hur du tempererar choklad!

2 december 2015
Visa mer

Du behöver

Vid smältning

  • Mörk choklad: 45–50 grader
  • Ljus choklad: ca 45 grader
  • Vit choklad: 40–45 grader

På arbetsytan

  • Mörk choklad: ca 29 grader
  • Ljus choklad: ca 28 grader
  • Vit choklad: ca 27 grader

Slutlig

  • Mörk choklad: 31–32 grader
  • Ljus choklad: 30–31 grader
  • Vit choklad: 29–30 grader

Gör så här

  1. Smält chokladen och häll ut tre fjärdedelar på arbetsytan.
  2. Använd en vinkelpalett eller degskrapa och skrapa ihop – tablera – chokladen fram och tillbaka om och om igen medan temperaturen sjunker (se de olika temperaturerna för chokladen).
  3. Blanda den nu med den fjärdedel som är kvar (se slutlig temperatur).
  4. Droppa lite choklad på ett bakplåtspapper för att göra ett test. Den ska stelna ganska snabbt i rumstemperatur och få en glansig yta. Om den verkar för varm kan du ta upp en fjärdedel av chokladen på arbetsbänken och tablera den så att temperaturen sjunker ytterligare. Blanda sedan med resten av chokladen.
Visa mer
Kommentera receptet
Dagens julklappstips

Fler goda recept