Sätt ugnen på 175°. Skala vitlöksklyftorna och hacka den och rosmarin fint tillsammans. Tvätta citronerna och strimla skalet och skär tomaterna i klyftor.
Gör flera snitt i köttet intill benet och fyll med örterna och citronraspet. Skåra köttet lätt på utsidan och gnid in salt, peppar och olja. Häll vinet i en ugnssäker form och lägg i köttet så att det vilar på benet.
Stek i ugnen i 1 1/2–2 timmar, ös då och då med den sky som bildas. När det är ca 10 minuter kvar av stektiden läggs tomatklyftorna i. Köttet är klart när innertemperaturen är 72°. Låt vila 10 minuter och skär upp köttet i cm- tjocka skivor.