Mixed grill-tallrik

3 h
6
Mixed grill-tallrik
Foto: TV4

En riktigt redig grilltallrik där du själv väljer köttet. Serveras med tre såser - yoghurtsås, bearnaisesås och rödvinssås. Dessutom grillad halloumi, citron, paprika och tomatsallad.

6 augusti 2014
Visa mer
3 h
6

Du behöver

  • Minst fem valfria styckningsdetaljer, gärna från olika djur. Beräkna cirka ett kilo av vardera kött.

Torr kryddblandning

  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 1 msk cayennepeppar
  • 2 msk råsocker strö
  • 1 tsk salt

Bearnaisesås

  • 500 g smör
  • 4 äggulor
  • 2 msk hackad estragon i vinäger
  • 2 msk vinäger från burken med estragon
  • 2 msk pressad citronsaft
  • 1 kruka färsk persilja
  • salt, efter smak
  • peppar, efter smak

Rödvinssås

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1 tomat
  • 2 msk smör till stekning
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 dl rött vin
  • 2 dl balsamvinäger
  • 3 msk kalvfond
  • salt, efter smak
  • peppar, efter smak
  • maizena, vid behov

Fräsch yoghurtdressing

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 lime, rivet skal och saft
  • 2 msk honung
  • salt, efter smak
  • peppar, efter smak

Tomatsallad

  • 2 schalottenlökar
  • 1 kruka färsk basilika
  • 0,5 kg cocktailtomater i olika färger
  • 3 msk olivolja
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • salt, efter smak
  • peppar, efter smak

Övriga tillbehör

  • 300 g halloumi
  • 3 citroner
  • 3 spetspaprikor
  • färsk persilja, till garnering

Gör så här

  1. Tänd grillen, använd dig gärna av ett tändrör istället för tändvätska.
  2. I väntan på att grillen ska bli varm, mixa ingredienserna till den torra kryddblandningen så att det blir till ett fint ett pulver. Gnid sedan in kryddblandningen i en eller flera av dina styckningsdetaljer, särskilt god är denna kryddblandning till kycklingvingar.
  3. Bryn dina styckningsdetaljer på direkt värme tills de får fina grillränder. Kolla upp rekommenderade stekgrader för de olika styckningsdetaljerna du valt ut och använd gärna en termometer för att veta när just ditt kött är klart. Under tiden som köttet ligger på grillen så gör   i ordning allt annat.
  4. Bearnaise
    Smält smöret i en kastrull på grillen, var noga så att det inte bränns vid, och använd inte de restprodukter som lägger sig på botten av kastrullen i din sås.
  5. Separera sedan äggulorna från äggvitorna och vispa äggulorna med salt, peppar och hackad estragon i en bunke tills det blir fluffigt.
  6. Blanda därefter vinäger och det smälta smöret och häll ner detta försiktigt i äggblandningen samtidigt som du vispar kraftigt.
  7. Blanda slutligen i citronsaft, hackad persilja och smaka av med salt och peppar. Om såsen skulle bli för tjock kan du späda ut den med lite vatten.
  8. Rödvinssås
    Dela löken, moroten, palsternackan och tomaten i mindre bitar, fräs detta sedan i smör i en kastrull på grillen.
  9. Blanda därefter ner tomatpure i kastrullen och slå på vin, balsamvinäger och kalvfond låt det sedan koka upp och sjuda i 20 minuter.
  10. Sila därefter bort alla grönsaker och låt det puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar och red av med maizena vid behov.
  11. Blanda alla ingredienser till den fräscha yoghurtdressingen och smaka av med salt och peppar.
  12. Gör i ordning tomatsalladen genom att hacka lök, basilika och dela tomaterna. Häll därefter över olivolja och rödvinsvinäger och rör om. Smaka av med salt och peppar.
  13. Grilla slutligen halloumi, citroner och spetspaprikor. Halloumin är klar när den fått lite färg, citronen är klar efter ett par minuter och spetspaprikorna ska grillas tills de är helt svarta. Drag slutligen av skalet från spetspaprikorna och servera sedan allt detta tillsammans med kött, såser och övriga tillbehör på ett stort fat och garnera med persilja.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept