Hacka den gula löken och skiva den rensade svampen. Fräs lök och svamp med lite matfett i en panna eller låg kastrull.
Tillsätt de finhackade kryddörterna i pannan och lägg i räkorna. Vänd runt hastigt utan att räkorna kokar. Krydda med lite svartpeppar och pressad citron.
Blanda försiktigt ner såsen utan att grytan är för varm, så såsen tinar långsamt. Slå genast upp räkröran i mitten av en ring av varmt ris.