Renskav med kantareller och potatisstomp

Renskav med kantareller och potatisstomp
Foto: Martin Löf
Per Morberg 2018
Per Morberg 2018

Renskav med kantareller och potatisstomp

16 ingredienser

40 m

Gräddigt renskav med kantareller, potatisstomp och lingon. Klassiskt och ljuvligt gott!

Ingredienser

portioner

Renskav

  • 500 g renskav
  • ca 200 g kantareller (eller frysta)
  • smör, till stekning
  • olja, till stekning
  • 2-4 schalottenlökar
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • lingon (efter smak)
  • 2-3 dl vispgrädde
  • örtsalt

Potatisstomp

  • ca 600 g potatis
  • 1 msk smör
  • grädde (eller mjölk, efter smak)
  • salt
  • malen svartpeppar

Servering

  • rädisa, tunt skivade

Gör så här

  1. Tina renskaven. Skala och koka potatisen.
  2. Rensa och grovhacka kantarellerna, om de är frysta tina dem och häll bort allt eventuellt vatten.
  3. Stek olja och smör i en gryta. När smöret är nötbrunt lägg i renskaven och stek tills det får lite färg.
  4. Hetta upp mer smör i en stekpanna. Stek svampen tills vätskan har kokat in och svampen fått lite färg. Lägg sedan svampen åt sidan.
  5. Skala och hacka löken fint. Fräs mjuk och glansig i smör och lägg sen i kantarellerna. Blanda kantarell -och lökblandningen med renskaven. Krydda med salt och svartpeppar.
  6. Tillsätt lingonen men kom ihåg att spara några till garnering. Tillsätt grädden och låt koka ihop i några minuter. Tillsätt örtsalt, salt och nymalen peppar.
  7. Häll av kokvattnet från potatisen och börja ”stompa” potatisen i kastrullen med en potatisstöt. Blanda i smör, grädde/mjölk, salt och peppar efter tycke och smak.
  8. Servera renskaven med potatisstomp. Garnera med lite lingon och skivade rädisor.