Välj urbenad rådjursstek. Du kan också använda annat vilt kött, t.ex. älg eller hjort. När du tillagar köttet, räkna med ca 30 minuter per 500 g helt kött.
Krydda den benfria steken med salt och peppar, bryn den runtom. Hacka grönsakerna och lägg dem med enbär i en stekgryta. Sätt plattan på medelvärme. Lägg i steken.
Slå på 1 dl buljong och stek sakta under lock ca 1 1/2 timme, eller tills köttet är klart. Späd med lite mer buljong under stekningen. Ta upp steken.
Sila buljongen och späd med resterande buljong. Koka ihop till hälften med grädden. Smaka av såsen med calvados och mesost. Skiva steken, slå sås över och garnera med lingon eller tranbär.
