Mal köttet två gånger på kvarnens finaste skiva. Kör helst inte köttet i matberedare, det sliter sönder fibrerna. Ett klassisk sätt är annars att skrapa köttet med en vass kniv. Platta ut köttet och stänk över lite kallt vatten. Knåda köttet lätt och se hur det blir vackert djuprött i färgen.
Forma fyra biffar och gör ett vackert rutmönster med kniven. Lägg upp lök, rödbetor och kapris vid sidan och toppa med en äggula.
Servera och låt var och en blanda sin råbiff och krydda med salt och peppar efter smak.