Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Blanda alla ingredienser i en bunke till en deg.
3. Kavla degen till ca 3 mm tjock och täck portionspajformarna med degen. Nagga med en gaffel.
4. Grädda mördegsbottnarna mitt i ugnen på galler i ca 13-15 minuter.
5. Under tiden gör du rabarbercurden.

Rabarbercurd

1. Skölj rabarbern och skär i små tunna skivor.
2. Lägg rabarbern i en kastrull med sockret och vattnet. Låt koka i fem minuter.
3. Vispa äggulorna.
4. Mixa rabarbern tills det blir puré med en stavmixer eller vanlig mixer.
5. Häll tillbaka purén i kastrullen, tillsätt smöret som du skurit i bitar.
6. Blanda maizena och citronjuice i en skål tillsätt maizenablandningen och de vispade äggulorna till rabarberpurén. Vispa ihop med en vanlig handvisp.
7. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme tills krämen tjocknar och häll den sedan i en annan bunke och ställ in i kylen.

Maräng

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke.
2. Koka upp vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
3. Häll en tunn stråle av sockerlagen i äggvitorna på maxhastighet och fortsätt vispa tills marängen är ljummen.

Montering

1. Ta ur bottnarna ur pajskalen och lägg sedan i raberbercurden.
2. Spritsa marängen på rabarbercurden och bränn av pajerna med en gasolbrännare.