Sätt på ugnen på 230-250 grader beroende på din ugns kapacitet.
Lägg auberginerna hela som dom är på en plåt och baka dem i 30 min i den höga värmen. Ta ut dem och låt dem svalna lite sedan kan du dra isär auberginen i mindre bitar. Spara även vätskan som blir.
Stek lök, vitlök och ingefära mjukt i olja. Tillsätt tomatpuré, vindaloo, kokosmjölk, socker och ättika.
Lägg i auberginen och svarta bönor. Låt det koka ihop på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med salt och servera till Bhangra tacos eller som det är till lite ris.