Kryddgrillad lammstek med ravioli

10 st
10 st

Du behöver

Lammstek med kryddblandning

  • 1750 g lammstek
  • 1,25 tsk kanel
  • 1,25 tsk torkad ingefära
  • 1,35 msk svartpeppar, krossad
  • 1,25 tsk kryddpeppar, krossad
  • 0,13 g saffran
  • 2,5 tsk salt

Kronärtskockor

  • 10 st kronärtskockor
  • 2,5 st bananschalottenlökar
  • 2,5 st vitlöksklyftor
  • 2,5 st kvistar timjan
  • 2,5 st lagerblad
  • 5 dl vitt vin
  • 12,5 dl kycklingbuljong

Wontongknyten

  • 500 g ricottaost
  • 250 g mosade sojabönor
  • 2,5 paket wontonplattor
  • 12,5 st plommontomater
  • 2,5 st knippen bladpersilja
  • 2,5 st knippen dragon
  • 250 g smör
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olivolja
  • Citron

Gör så här

  1. Putsa och dela lammsteken på längden och krydda den rikligt med salt och kryddblandningen. Fixera delarna i plastfilm. Baka i 100 grader i ugn till en innertemperatur på 52 grader. Låt svalna och kyl ner så att köttet behåller önskad form.
  2.  Koka en lag på skivad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitt vin och kycklingbuljong.
  3. Ansa (tournera) kronärtskockorna. Ta ur skägget och dela botten i fyra delar. Koka i dem i lagen i 10 minuter och plocka ur skockor och lök när de är mjuka.
  4. Lägg dem i en bunke utan timjankvisten och lagerbladet. Koka ner lagen till hälften.
  5. Blanda de mosade sojabönorna med ricottaosten. Smaksätt med salt och svartpeppar.
  6. Lägg ut wontonplattorna och lägg en sked ostfyllning på varje platta. Fukta kanten med lite vatten och tryck ihop kanterna med tummen. Gör 3 stycken per person. Lägg de på mjölat papper. Koka dem i rikligt med vatten.
  7.  Blanchera tomaterna och kyl ner i iskallt vatten. Skala och kärna ur tomaterna och skär i fina tärningar.
  8. Plocka och hacka örterna, blanda med tomatköttet.
  9. Tillsätt smöret och 1,5 dl olivolja till kronärtskockslagen. Mixa alltsammans och smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
  10. Värm kronärtskockorna i såsen strax före servering.
  11. Vänd till sist ner tomatkött och örter.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept