Lägg de vita bönorna i blöt över natten. Häll bort vattnet och skölj bönorna. Låt dem rinna av i durkslag.
Skala, ansa och skölj grönsakerna. Skålla och skala tomaterna. Grovhacka morot, selleristjälk, rotselleri, purjolök och tomater.
Värm oljan och fräs de grovhackade grönsakerna lätt till-sammans med vitlöksklyftorna, en timjankvist och lagerblad. Tillsätt de vita bönorna. Häll på buljongen. Koka upp och koka tills bönorna är mjuka, ca 20 minuter. Smaka av.
Koka upp soppan strax före serveringen. Lägg i ärter, haricots verts, skurna i mindre bitar, samt färsk timjan. Servera med peston i separat skål och låt gästerna klicka den i soppan.
