Värm ugnen till 150°. Skala aubergine och squash lite slarvigt, så de blir randiga och skär dem i skivor. Salta och låt dem dra en stund. Pressa ut vätskan och torka av dem. Skiva tomaterna.
Varva grönsakerna i en ugnsform, slå på oljan och ställ in i ugnen ca 1 timme. Ta ut formen.
Öka ugnsvärmen till 225°. Strö över rivet bröd blandat med hackad vitlök och persilja och gratinera i 10-15 minuter.
