Den här rätten måste bara upplevas! En raffinerad vegetarisk dröm, där den nästan vattenklara vinägretten formligen exploderar av smak. En mixer är bra att ha till hands när du ska laga blomkålskrämen.
Tomatvatten: Mixa tomaterna till tomatvattnet med socker och salt till en lös puré, sila genom en ren blöt handduk och spara vattnet.
Bakade tomater: Värm ugnen till 100 °. Dela cocktailtomaterna, krydda med salt och peppar. Baka dem i ugn i 1 timme.
Bakad paprika: Öka värmen i ugnen till 250°. Dela paprikorna, kärna ur och skär dem i några mindre bitar. Smörj en plåt med lite olivolja. Lägg bitarna på plåten med skalet upp och droppa lite olivolja ovanpå. Grilla paprikan med skinnsidan uppåt i 5-7 minuter. Lägg paprikorna i en plastpåse i kylen i 30 minuter. Dra loss skalen och skär i mindre bitar.
Blomkålskräm: Skala vitlöksklyftorna och rosta dem i ugnen i ca 1 timme. Skär blomkålen i mindre bitar och koka dem med grädde, mjölk och rostad vitlök tills blomkålen är mjuk. Mixa blomkål och vitlök till en slät puré, spä med lite av gräddmjölken till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar.
Vinägrett: Finhacka schalottenlöken och blanda med vinäger, 3 msk tomatvatten och honung. Vispa i oljan så att det binder, krydda med salt och peppar.
Skär bort den grova änden på sparrisen och grilla sparrisen i grillpanna. Rensa, skölj och slunga rucolabladen torra. Skär kronärtskocksbottnarna i små tårtbitar. Blanda samman sparris, cocktailtomater, rucola, paprika och kronärtskocka. Smaksätt med vinägrett, salt och peppar. Fördela blomkålskrämen i mitten av fyra djupa tallrikar. Toppa med salladsblandningen och häll resten av tomatvattnet runt om.
